Илья Седов

«Если делать — то сейчас»

Бренд-шеф ресторанов ИТАЛИ и ИТАЛЬЯНИ

16 лет назад Илья Седов зашел на кухню первого Итали на Большом проспекте. А сегодня он управляет кухней пяти ресторанов. Тогда Илья Седов сказал «уверен, что попрёт» — и оказался прав. Его история в сообществе итали доказывает: лучше сделать и ошибиться, чем ждать идеального момента.

«Нельзя стоять на месте, нужно постоянно что-то менять и меняться самому. Команда —это не только твои руки, но и часть успеха, важно её развивать. Рутина может поглощать, тут важно не терять концентрацию. А ещё — любую ситуацию можно решить, если действовать сразу».

Про важные уроки

Принцип «Не ждать»

«Не люблю ничего ждать и не люблю, когда ждут меня. Если делать — то сейчас, чтобы потом не возвращаться к этому вопросу. На кухне это правило работает идеально: всё должно быть чётко, быстро, без откладывания на потом. Если ты вовремя не поставил блюдо, всё, гость останется недоволен. Также и в жизни — ценю действие, а не ожидание».

«Сейчас я бренд-шеф, отвечаю за кухню пяти ресторанов. Но принципы остались прежними: чёткость, слаженность и внимание к деталям. Как в том первом Italy на Большом проспекте — просто масштаб другой».

О работе сегодня

«После работы нужно уметь переключаться. У меня это просто: рыбалка, лес, иногда — PlayStation. Это мой способ перезагрузиться. И, конечно, футбол — здесь болею по-настоящему. В одежде тоже предпочитаю удобство: джинсы и футболка, чтобы ничего не сковывало движения. Костюмы — это не моё, чувствую себя в них не в своей тарелке».

Баланс через простые увлечения