Павел Шитов
«Бар — это не про напитки, а про атмосферу»
Бренд-бармен концептов итали и идеолог бара «Медведь»
Павел Шитов доказал, что бармен — это не профессия, а призвание. Через коктейли он создаёт эмоции, через процессы — эффективность, а через обучение — будущее индустрии. Его история — о том, как совместить любовь к деталям, музыке и горам — и остаться верным себе.
«Мой повседневный образ — брутальный: рабочие ботинки Ред Винг или Бландстоун, японские джинсы из плотного денима, футболка или рубашка. Летом превращаюсь в «яхтсмена»: темно-синие чиносы, светлые рубашки, кожаные топсайдеры или лоферы. Стиль для меня — это продолжение подхода к работе: всё должно быть качественно, практично и с характером».
О стиле
О карьере
«Я начинал простым официантом, потом работал в разных барах, где искал новые подходы и создавал уникальные концепции. Был период, когда ушел в кофейную тему — занимался обжаркой и доставкой кофе. Но бар всегда меня возвращал к себе. Сейчас я в сообществе итали, где занимаюсь развитием барной культуры. Параллельно преподаю в университете Свиссам — делюсь знаниями об управлении баром и напитками».
Об увлечениях
«Долгое время я шил кошельки из кожи — отсюда моя любовь к рабочей эстетике и качественным материалам. Музыка — ещё одна страсть: играю на гитаре, занимался вокалом. Свободное время провожу на концертах, в коктейльных барах или на природе — выезжаю в лес, в область. А в отпуске обязательно иду в горы — они дают ту самую энергию, которую я потом вкладываю в работу».
«Я не просто делаю коктейли — выстраиваю атмосферу, где каждый элемент работает на общее настроение. Чувство ритма помогает за стойкой: всё должно быть выверено, как в хорошей композиции. Напиток — это воспоминание, которое остаётся с гостем. И если он через год помнит тот самый вкус — значит, мы сделали всё правильно».
О философии бара
«Я часто выступаю на различных отраслевых мероприятиях, например Гастрит, Мегустро и Коктэйл Вик. И рассказываю о том, что действительно важно в баре: как оптимизировать расходы через процессы, спроектировать эргономичное пространство, построить сильную команду. Объясняю, где бар-менеджер теряет и зарабатывает деньги для собственника, какие метрики действительно работают. Ведь бар — это не точка продаж, а место, где создаются эмоции».
О своей экспертизе
